Terminologie

Folgendes sind Definitionen einiger der technischen Begriffe, die auf dieser Seite benutzt werden. Wenn Sie weitere Klarstellung über diese oder andere Begriffe benötigen, wenden Sie sich bitte an uns.

Es wird viel über die Qualität und Intensität des getrockneten Hopfenaromas gesprochen. Dies sind starke Charakteristiken der Sorten. Es scheint ein allgemeines Verhältnis zwischen dem Typ und der Schwere des Hopfenaromas und dem Geschmack und den aromatischen Eigenschaften des Biers zu bestehen.

Eine wesentliche Komponente des Weichharzes. Wenn isomerisiert ist dieses Material der wesentliche Bitterstoff in Bier. Der Alphasäuregehalt schwank zwischen den verschiedenen Hopfensorten von 3 -4 % w/w in aromatischen Hopfensorten bis hin zu 13 – 16% in Bitterhopfen.

Als eine Komponente des Weichharzes sind Betasäuren in ihrer natürlichen und isomerisierten Form nicht bitter. Einige der oxidierten Produkte bieten Bitterkeit, und die Betasäuren können chemisch in lichtstabile Bitterungsformen überführt werden.

Bei den Alphasäuren handelt es sich um die drei Formen Humulon, Adhumulon und Cohumulon; die jeweiligen Anteile der einzelnen hängen stark von der Hopfensorte ab. Sorten mit einem relativ niedrigen Cohumulon-Gehalt haben einen starken Geschmack.

Wo verfügbar zeigen die Analysewerte auf den Sortenblättern, dass der Alphasäuregehalt (%) nach 6-monatiger Lagerung auf 68f verbleibt. Nach Oxidation können Alphasäuren nicht mehr zu den erforderlichen Bitter-Isomeren isomerisiert werden. Unter vergleichbaren Bedingungen verlieren einige Sorten einen größeren Anteil ihrer Alphasäuren durch Oxidation als andere. Kaltlagerung und anaerobe Bedingungen können die Oxidation verzögern. Einige Oxidation der ätherischen Öle ist jedoch erforderlich, um Verbindungen zu kreieren, von denen angenommen wir, dass sie für den Geschmack des Biers wichtig sind. Daher ist kontrolliertes Altern von Hopfen erforderlich, der sowohl Bitterungs- als auch aromatischen Eigenschaften haben muss.

Diese Charakteristik schwankt sehr stark in Abhängigkeit von Saison, Sorte und Wachstum und liegt zwischen 0,5 und 3 ml je 100 g Hopfen. Während die Komponenten des Weichharzes für die Bitterkeit des Biers verantwortlich sind, ist die Qualität und Zusammensetzung der ätherischen Öle für die Menge des Hopfengeschmacks und das Aroma des Biers verantwortlich.

Dies sind die vier wesentlichen Komponenten der ätherischen Öle und sie zusammen machen zwischen 60 – 80% der ätherischen Öle der meisten Sorten aus. Die Verbindungen sind alle leicht flüchtige Kohlenwasserstoffe und während des Kochens der Bierwürze gehen die meisten, wenn nicht alle, verloren, und sie tragen daher nur sehr wenig zum Hopfengeschmack und -aroma des Biers bei. Daher ist es gewöhnlich erforderlich, spät Hopfen für zusätzlich Aroma hinzuzugeben.